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用时十个小时,艾茉叶才把红薯淀粉做出来,中间等待沉淀的过程最为漫长,她抽空调制酸辣粉的酱汁。
“迷迭香有吧?辣椒花椒,葱蒜有吧?再加入一小勺醋,老抽,盐,香油,还有你们想吃的调味料,酸辣粉的底料就调好啦。如果有条件,可以用鸡汤做高汤,味道更加美妙。”
艾茉叶熟练地往锅中倒入植物油,油温后倒入三分之一到辣椒粉的碗里,油热后再倒三分之一,最后淋上热油,一份红油辣椒酱就做好了。
红油可是做酸辣粉的关键,酸辣粉香不香,就要靠红油来决定。
所以选择辣椒和香料是关键,可惜她手头上没得选,这些都是吉雅匆匆忙忙准备的。
过后,将红薯淀粉调制成面团,一度揉搓摔打,增加韧性,再加凉白开稀释。
最后再起锅烧水,用裱花袋挤出一根根红薯粉条,煮出来劲道爽滑,
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